烘干工艺分析——花椒烘干篇

      花椒，芸香科落叶小乔木，耐旱，喜阳，在全国各地多有栽种。花椒的花期一般在4~5月份，果期8-9月或10月，也就是基本在立秋前后。主要产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省。

      传统干制花椒的方法通常是采取集中晾晒或者是阴凉干燥处阴干，但所需时间较长，一般需要6~10天时间，这还不考虑天气因素。如果晾晒过程中遇到天公不作美，碰上阴雨天气，那这花椒可就要遭殃了，轻的导致花椒色泽暗淡无光，香麻味减退，影响花椒品质，重的会导致花椒发霉发烂，全军覆没。 所以传统的干制方式不仅会导致花椒品质的不稳定，而且还很大幅度影响椒农们的收益，影响其种植积极性。

       不过随着近几年烘干工艺的发展以及干燥设备的不断革新改进，如今花椒烘干领域，应用较多的是花椒烘干机。

        但在使用设备烘干花椒的时候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干过程中温度不能过高，不能翻动，否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油，严重影响花椒品质。