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蔬菜为何要烘干,烘干后的蔬菜还有营养吗?

  • 来源: 杰鑫机械

       水果和蔬菜是农业生产中除谷物之外比较重要的农产品,不但味美,而且具有非常丰富的营养,是人们获得维生素、无机物(钙、磷、铁等)、碳水化合物、纤维素、半纤维素的主要来源,在一些果蔬中还富含维生素A源(B2胡萝卜素)等,人类饮食中的维生素C主要是从水果和蔬菜中获得的。

       但新鲜水果和蔬菜的含水量大都超过90%,在采摘、运输、贮运、销售过程中稍处理不当便会腐烂,人们认识到,可长期贮存的腌制、熏制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点,而经脱水的干制食品具有绿色的、方便的和健康的特点。


       烘干蔬菜主要用新鲜蔬菜经烘干脱水制作而成,蔬菜脱水过程中可能导致部分营养物质随水分流失,但不会完全流失,因此烘干蔬菜有营养。由于不同种类蔬菜中的营养成分不同,因此制作成烘干蔬菜后的营养成分也有所不同。蔬菜中可能保留部分维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等成分,可以被人体正常消化、吸收。

      同时,烘干蔬菜脱水后更易保存,能够延长保存时间,且携带及运输也比较方便。




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